玉米制品加工技术

1.从玉米中提取糖。将25公斤玉米粉与50克淀粉酶混合，搅拌均匀，在铁锅中加入53公斤冷水，用锅铲或棍子搅拌至无疙瘩，用再生火煮成粥。将煮好的玉米粥舀入大桶中，加入23公斤冷水；用温度计测量，当粥温降至70时，加入淀粉酶50克，用棍子搅拌，糖化。将糖化后的玉米粥过滤，将滤液全部倒入锅中，用急火煮沸，使其变稠。当滚粥汁呈鱼鳞状时，改文火；用浓度计测量，浓度达到35波美度时停火，用棍子搅起丝状糖浆。将糖水切丝倒入锅中，然后将锅放入更大容器的冷水中，使糖浆快速冷却。当糖浆冷却到不热也不粘的程度时，从锅里拿出来拉伸。将拉长的糖浆包裹在浸透了熟油的木桩上，再用两用握把反复拉扯，使其由褐色变成白色，就成了传统的烹饪用糖。将煮好的灶糖放在案板上，用刀切成条状，再卷上事先炒好的芝麻，也就是麻秆糖。

2.玉米芯酿造玉米芯酿造，变废为宝。生产工艺如下：将玉米芯粉碎烘干，用粉碎机磨成细粉。将搅拌过筛后的粉末铺在干燥的垫子上，加入温水搅拌。每50公斤原料加50公斤左右的水。搅拌后，用手揉搓材料，感觉有水状，但以不结块为宜。蒸料：将混合好的料放入甑内(装瓶前先蒸一下，等5分钟，再将所有料放入甑内蒸)。操作时，一次喂一层，然后依次喂入甑内，等待蒸至收汗、泡沫疏松(蒸煮时间一般为4小时)。糖化料蒸熟后，可干燥至35制曲。饲料50斤，酒曲3.5斤。搅拌均匀后，放入坛或桶中(料温以30为佳)，糖化18 ~ 20小时，即成甜浆。为使料液发酵良好，出罐后加入少许红酒糟和4公斤曲粉。将物料温度降至30，然后返回发酵罐进行发酵。发酵当天温度可达33，第二天逐渐下降。第七天物料温度降至27 ~ 28时，即可提取蒸馏。在蒸馏之前，粉丝应密封，以通过气流迫使原料离开酒。蒸馏过程中，原料一开始要用猛火猛攻，中间保温，再用猛火蒸馏15分钟，使原料全部喝完。正常情况下，每50斤原料可酿造10斤~ 15斤白酒。成品酒46 ~ 48，50，白，香，醇。